麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关。不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质：如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等。麦芽糊精在食品生产中应用十分广泛，其市场前景非常广阔。如何利用麦芽糊精，是食品生产技术人员感兴趣的课题之一。
玉米淀粉价格浮动和玉米有关
玉米淀粉价格浮动和玉米有关，玉米价格变化的原因首先是南方销区特别是沿海地区海运成本较低，到港数量增加，库存数量较大，价格难以上涨；再是近期国内个别地区再次发生H>1.N.1，玉米淀粉厂家，影响市场心态，影响家禽出口，玉米淀粉批发，降低了玉米需求增长的预期；后是当前养殖业恢复虽然缓慢，但在旺季即将来临时，用粮企业加大了对玉米的采购进度。
麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，玉米淀粉供应商，主要的作用是增加稠度，改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。用于饼干或其它方便食品，造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，宿州玉米淀粉，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。用量5%~10%。
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